Bitterstoffe sorgen dafür, dass der Säureüberschuss im Gewebe des Körpers abgebaut und ausgeschieden werden kann. Dabei liefern Bitterstoffe nicht nur Basen, sondern fördern auch deren Produktion. Sie stimulieren nämlich die sogenannten basophilen Drüsen im Verdauungstrakt, die eine Schlüsselfunktion in der körpereigenen "Basenproduktionsstätte" haben. In Hinblick auf die täglich eintreffenden Säuren stellen sie ein wichtiges Puffersystem dar.
Nahrungsergänzungsmittel wie Vitaminpräparate oder Gelenkkapseln sind kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung, sie sollten ausschließlich als Bereicherung des Speiseplans angesehen werden.